繼三聚氰胺之后，又一個原本生僻的名詞開始進(jìn)入公眾視野——黃曲霉毒素。質(zhì)檢總局日前發(fā)布的公告顯示，個別企業(yè)產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1超標(biāo)。
引發(fā)公眾高度關(guān)注的黃曲霉毒素究竟為何物？其危害有多大？如何防范黃曲霉毒素?fù)p害我們的健康？針對這些問題，新華社“新華視點(diǎn)”記者采訪了有關(guān)部門及權(quán)威專家。
一問：黃曲霉毒素危害有多大？
雖然黃曲霉毒素是最近才進(jìn)入公眾視野的，但它其實不是什么新鮮事物。
據(jù)國家糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心有關(guān)專家介紹，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何計國說，容易受黃曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥等。
據(jù)介紹，生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如霉化的花生、菜子、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉毒素超標(biāo)；哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，部分黃曲霉毒素B1可在哺乳動物體內(nèi)生成黃曲霉毒素M1，并存在于哺乳動物的乳汁中，可導(dǎo)致其生產(chǎn)加工的乳制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素M1污染。
黃曲霉毒素危害性有多大呢？據(jù)專家介紹說，黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。誤食了黃曲霉毒素污染的食品的患者，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。
廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉說，在自然條件下，黃曲霉毒素在食品中穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般的溫度難于將其殺滅，即使用100℃的溫度進(jìn)行20個小時的滅菌，也不一定能將其徹底殺滅或去除。
二問：黃曲霉毒素超標(biāo)緣由？
經(jīng)過四川、福建兩省質(zhì)監(jiān)部門組織專家進(jìn)行的分析研判，個別企業(yè)抽查的液體乳不合格是由于奶牛食用了霉變飼料，從而導(dǎo)致乳汁中黃曲霉毒素M1超標(biāo)。
對于廣東三家企業(yè)生產(chǎn)的花生油問題，廣東省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，主要原因是花生原料在種植、運(yùn)輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴(yán)格檢測，沒有采用精煉工藝或工藝控制不足。
液體乳和花生油的黃曲霉毒素超標(biāo)緣由大多指向原料。有業(yè)內(nèi)人士指出，由于我國農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，生產(chǎn)經(jīng)營方式呈現(xiàn)低、小、散的局面，因此奶牛飼料、花生原料等初級農(nóng)產(chǎn)品的儲存、運(yùn)輸方式仍較為落后，質(zhì)量無法得到保證。
據(jù)了解，這次發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素問題的四川省眉山市，近年大力推進(jìn)奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖，但散戶養(yǎng)殖為主體并未改變，奶源六成仍主要來自散戶。
眉山市畜牧局副局長蔡健介紹說，由于精飼料價格較高，奶農(nóng)或者養(yǎng)殖場可能會使用一些陳化糧，這些飼料容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。此外，一些奶農(nóng)將精飼料放在潮濕地面上，致使底部飼料容易變質(zhì)發(fā)霉。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授喬娟介紹說，奶牛生產(chǎn)周期長，一頭小牛到能產(chǎn)奶要一兩年，成本較高。一些牛奶企業(yè)依賴大量外購原料奶，質(zhì)量控制乏力。
據(jù)調(diào)查，一些食品中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)，有的問題出在原料上，還有的是企業(yè)自檢過程中沒有發(fā)現(xiàn)，說明其生產(chǎn)和質(zhì)量控制存在明顯缺陷。
三問：如何防范黃曲霉毒素超標(biāo)？
這次幾家企業(yè)產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素后，有關(guān)部門已作了處理：質(zhì)檢總局責(zé)成四川、福建兩省質(zhì)監(jiān)部門，責(zé)令并監(jiān)督乳企召回不合格產(chǎn)品，對問題產(chǎn)品做銷毀處理，查清原因進(jìn)行整改，并依法進(jìn)行處理；一些地方質(zhì)監(jiān)局責(zé)令相關(guān)油脂企業(yè)停止生產(chǎn)，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回，并暫扣其生產(chǎn)許可證，查封有關(guān)產(chǎn)品，立案查處。
如何防范黃曲霉毒素超標(biāo)及引發(fā)食品安全事故？
何計國等專家認(rèn)為，食品企業(yè)要避免黃曲霉毒素污染，必須從源頭上保證原料質(zhì)量，比如油脂企業(yè)要保證花生等原料沒有霉變，奶牛養(yǎng)殖企業(yè)要購買沒有霉變的糧食作飼料，飼料儲藏時要防止霉變。
乳業(yè)專家表示，為保證原料奶的質(zhì)量，乳品企業(yè)應(yīng)發(fā)展自有牧場，加強(qiáng)對飼料、疫情的控制。另一方面，應(yīng)加強(qiáng)與大型牧場合作，避免在市場大幅擴(kuò)張情況下，由于原料奶供應(yīng)不足，而放松對質(zhì)量的要求。
“現(xiàn)在一些乳企被檢出食品安全問題，說明一些企業(yè)在生產(chǎn)和質(zhì)量控制方面還存在死角。”王丁棉說，“乳品企業(yè)對原料選材、奶源質(zhì)量控制、產(chǎn)品加工質(zhì)量控制、倉儲、運(yùn)輸?shù)?，每一個危機(jī)風(fēng)險點(diǎn)，都必須有嚴(yán)格監(jiān)管。”
“雖說企業(yè)需要自律，但是僅靠自律是不夠的。當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)，一個重要原因就是對違法行為處罰力度不夠，違法成本過低；相反，消費(fèi)者維權(quán)成本很高。”北京君合律師事務(wù)所律師陳長潔說，“國家應(yīng)進(jìn)一步完善法律法規(guī)，對檢出質(zhì)量問題的食品企業(yè)采取嚴(yán)厲措施，切實保障消費(fèi)者合法權(quán)益。”
【來源：新華網(wǎng)】
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