牛奶有“白色血液”之稱。隨著生活水平的提高，人們對喝牛奶健身、喝牛奶補鈣的意識逐漸增強。
喝牛奶易于消化，因為牛奶中的蛋白質(zhì)是全蛋白，它的消化率高達98%，乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
牛奶含有人體必需的20多種氨基酸中的8種。
牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進大腦發(fā)育起至關(guān)重要的作用。
牛奶中含有鉀，可使動脈血管壁在血奔流高時保持穩(wěn)定，中風危險減少50%。
牛奶中的鎂也能起到緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞的作用，對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
牛奶是驅(qū)鉛的好食物。一方面是牛奶中含有豐富的鈣，而鈣磷比例恰當可以降低機體鉛負荷。中國食物中一般不缺磷，但鈣相對不足，適當補充鈣可以減少鉛吸收。另一方面，牛奶所含的蛋白質(zhì)能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成可溶性化合物，可以促進鉛的排泄。
牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。
牛奶中的酷氨酸能促進快樂激素血清激素生長。
牛奶的脂肪中的共軛亞油酸具有很高的抗癌功效，是一種良好的細胞抗氧化劑，可以提高細胞中抗氧化酶的活性，清除危害身體的自由基，從而維持機體氧化系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)的平衡，發(fā)揮抗癌作用。
牛奶中的β-酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。
牛奶中還有各種維生素，維生素B2，可提高視力。維生素D，可以促進鈣的吸收。
揭開6大牛奶真相，讓你喝對，喝健康。
1、牛奶是否真能幫助人體減肥？
也許是的。田納西大學的研究人員經(jīng)過6個月的研究發(fā)現(xiàn)：在攝入類似食物的前提下，每天喝3次高鈣牛奶的肥胖癥患者的胃部脂肪比那些每天喝一次牛奶或者根本不喝的肥胖癥患者要少得多。同時，研究人員還發(fā)現(xiàn)鈣片燃燒脂肪的效果沒有牛奶好。這是為什么呢？因為他們認為鈣會加快人體脂肪燃燒的速度，同時牛奶中的其他活性成分(例如牛奶蛋白)也能起到加快脂肪燃燒的作用。當然，減肥的有效途徑是從科學搭配的減肥餐開始。畢竟，一邊喝著牛奶，一邊吃著油炸餅，是絕對不可能減掉大肚腩的。
2、牛奶真的可以使肌肉變得更結(jié)實嗎？
絕對的。其實，牛奶是世界上最有利于肌肉生長的食物。牛奶中蛋白質(zhì)主要包括兩部分：乳清蛋白(20%)和酪蛋白(80%)。這兩種都是高質(zhì)量蛋白。乳清蛋白是一種“快速吸收蛋白”，它能夠很快地分解成氨基酸并且被血液吸收。所以你在運動之后，補充這種蛋白質(zhì)對身體是十分有益的。相反，酪蛋白的吸收就要慢得多。它能夠在較長時間內(nèi)，比如兩餐之間或睡覺后，持續(xù)提供人體少量蛋白，因此也是很好的有益成分。因為牛奶中同時含有酪蛋白和乳清蛋白，所以一大杯牛奶可以為你補充促進肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。
3、牛奶中含有抗生素嗎？
至今沒人知曉答案。一些科學家聲稱：喝下被注射過抗生素的奶牛所產(chǎn)出的牛奶，人體內(nèi)會產(chǎn)生此類抗生素的耐藥性，所以當你受感染時，再服下此類抗生素就會降低療效。但是這一說法還沒有被研究證實。
4、奶牛體內(nèi)含有荷爾蒙，那么它們產(chǎn)出的牛奶會影響健康嗎？
別擔心，不會有影響。除非采用注射的方式，牛奶中的荷爾蒙不會對人體的健康產(chǎn)生危害。這里有個例子可以證明：1993年，美國食品及藥物管理局批準在牛身上使用重組牛體生長荷爾蒙。這個舉措使得牛奶場在減少成本的情況下還能使牛奶大幅增產(chǎn)，超市牛奶的降價也給人們帶來了實惠。跟可以通過飲食吸收的類固醇類荷爾蒙不同，重組牛體生長荷爾蒙和類胰島素生長因子必須通過注射入體內(nèi)才能對人體產(chǎn)生影響。因為經(jīng)過人體自身的消化系統(tǒng)，就可以破壞掉這種蛋白類荷爾蒙。所以即使奶牛被注射過重組牛體生長荷爾蒙，牛奶也是可以放心喝的，因為其中所含的荷爾蒙不會因為吞咽和消化而產(chǎn)生活性，繼而被你的身體所吸收并且產(chǎn)生不良影響。
5、喝脫脂牛奶，還是喝全脂牛奶好？
答案不確定，因為這取決于自己的口味。一定有很多人建議你喝脫脂牛奶。確實大多數(shù)科學研究發(fā)現(xiàn)喝全脂牛奶會增加人體膽固醇的含量，喝脫脂牛奶增加的膽固醇會相對少一些。最近一個新出的研究成果卻出人意料：丹麥研究人員發(fā)現(xiàn)那些每天喝大量全脂牛奶的人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇(LDL Cholesterol)的含量上升了6%。但是請注意，他們每天喝的量是6杯大約227克的牛奶，這個數(shù)值算是高的了。但是，他們體內(nèi)的甘油三酸酯(一種可以引起心臟病的物質(zhì))減少了22%。英國科學家論證了一條理論：每天喝2~3杯牛奶，無論是全脫脂的、低脂的，或者全脂的，可以有效地降低患心臟病和中風的幾率。
6、多喝牛奶就能補鈣，防止骨質(zhì)疏松嗎？
至今沒有證據(jù)支持動物的奶是最好的鈣質(zhì)來源。人體器官從動物奶類的鈣質(zhì)吸收率最高為30~35%，大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜可以吸收到的植物性鈣質(zhì)來源則有兩倍多，達到70%。新鮮沙丁魚、杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、蝦、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、無花果干、蛋黃等，這些都是最有機的鈣質(zhì)來源。我們完全可以在不食用過量乳制品的同時吸收到鈣質(zhì)。而法國科學家蒂埃里?蘇卡在《牛奶，謊言與內(nèi)幕》一書中說，牛奶的確能讓你在30歲的時候達到骨密質(zhì)的高峰，但代價卻是中老年以后，骨質(zhì)疏松更易加速。
你是乳糖不耐受者嗎？
如果你喝了牛奶后，胃會覺得不舒服，也許你就該做一下這個測試了?？茖W家發(fā)現(xiàn)：那些形容自己為“嚴重的乳糖不耐受者”的人在喝下2杯牛奶和喝下一杯安慰劑后的反應是一樣的?？茖W家們認為那些喝牛奶之后會感覺不適的人，例如會有腹痛、腹脹或腹瀉等癥狀，通常會將牛奶完全排泄出來，盡管只喝一點點牛奶并不會有反應。這里有一個測試，可以幫助你判斷自己是否是乳糖不耐受者。
步驟1買兩種牛奶：一般牛奶和無乳糖的牛奶。然后請一個朋友將兩種牛奶分別倒入兩個同樣的容器，并且貼上A和B兩個標簽。
步驟2第一周，每天空腹喝下A容器中的牛奶2杯，絕對不喝其他的牛奶。記錄下腸胃不適反應的癥狀。
步驟3停止喝容器A中的牛奶至少一天時間。
步驟4重復步驟2，但是這次是喝容器B中的牛奶。
步驟5比較喝完不同容器中的牛奶后腸胃的反應。
如果測試結(jié)果兩次都一樣，那么你不是乳糖不耐受者。但如果你兩次反應正好相反，就需要運用下面的方法來幫助你更好地消化牛奶。
多吃干酪：因為它含有的乳糖非常少。
喝乳酸酒：俄亥俄大學的科學家發(fā)現(xiàn)：乳酸酒這種發(fā)酵過的牛奶飲料大大增強了乳糖的消化能力。酸奶也有相同功效。
【來源：中國食品科技網(wǎng)】
【編輯：漫步】